一提到发芽，大家感觉这东西没法吃了，但是这种说法在大蒜身上不成立。
大蒜发芽不仅能吃，而且还有益心脏健康。
有专家研究指出，发芽的大蒜比新鲜的大蒜有更多能保护心脏的抗氧化剂。
发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜大蒜，发芽的大蒜中富含抗氧化元素，硒有很强的抗氧化作用。
可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、致癌功效。
市面上白皮蒜和紫皮蒜都是比较常见的，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活动成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
注意：在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽红可以吃。
但是在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时，大蒜表面胡变绿，这样就产生塑料生物碱，最好不要吃。